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巨鲸肚的生意经

作者: 佚名  上传时间:2009-12-21  浏览:79
> 正文 “创意社交”融入餐饮经营,黑暗中分享酷体验 用手搭在戴着夜视镜的服务员肩上,慢慢走入用餐区找座位,落座后周围谁也看不见,只能默默等待服务员?#35759;?#22909;的套餐送到跟前,然后还要小心翼翼地寻找食物并往自己的嘴里送,再与同伴或惊或喜地享受着坐在伸手不见五指的黑暗中吃饭的乐趣。当然,吃完后还可在黑暗中捏个?#25214;?#24102;回家。这就是巨鲸肚黑暗餐厅里颠覆性的用餐情景。
“2009年3月,在天津开了一家分店,我们自己投资100万元左右。”巨鲸肚黑暗餐厅创始人陈龙说,“现在我们的经营比较稳健,回报率还不错。经营模?#35762;?#29992;直营与?#29992;?#24182;行。”
第一家巨鲸肚黑暗餐厅2006年12月在北京开业。据陈龙介绍,北京店2007年营收达300多万元,2008年也有250万元左右,并打算在北京自己再投资一家。?#36865;猓?#36824;在上海、长?#22330;?#21414;门各开了一家,另有武汉、沈阳两家正在筹备中。巨鲸肚究竟凭什么发展壮大?
依托创意玩餐饮
“我们整体定位为都市最时?#23567;?#26368;浪漫的餐厅。很多年轻人来消?#35759;?#35273;得非常浪漫、非常好玩。”陈龙说,“我觉得这样的餐厅对客人来讲很刺激,是一种与众不同的体验。我想任何一种与众不同的体验,在北京一定有市场。”巨鲸肚采用“创意社交”的餐厅经营理念,营造出黑暗的神秘酷体验。主要顾客为敢于尝鲜的时?#24515;?#36731;人?#28023;?#22914;要好的朋友、富有情趣的情侣和打算恶整别人的家伙?#21462;?br/> 除门厅、?#21830;?#27927;手间和厨?#23458;猓?#29992;餐区完全黑暗。据陈龙介绍,巨鲸肚以黑暗区消费为主,为此专门成立厨师创意团队来构思适合于黑暗环境下享用的菜品。当初,餐厅设了盲人服务区,客人可与盲人沟通,?#27599;?#20154;体验盲人的生活。通过这种体验,?#27599;?#20154;受到一?#20013;?#29702;冲击。陈龙的想法是:“我们每天都在光明之中工作和生活,人与人之间常保持一定距离。所以,我想?#27599;?#20154;在我们餐厅体验一个小时的绝对黑暗,在餐厅里看不到对方,彼此沟通时,可以不在意对方的眼神、表情,?#30475;?#21435;感受彼此的思想、心灵。”
根据客户的需求,巨鲸肚还把餐饮和活动结合起来,推出了很多活动项目。比如,在黑暗餐厅里通过嗅觉相互指认或者交朋友;充分调动客人的想象力,在黑暗中捏自己的?#25214;?#20316;品。还在店里成立了两三个人的策划小组,专门给客人策划活动,提供个性化定制服务。比如,求婚、结婚纪念日、情侣纪念日、?#40092;都?#24565;日、生日聚会?#21462;?#29616;在,为顾客提供个性化服务的收费,已占巨鲸肚整体营收的10%左右。
及时调整经营思路
但经营一段时间后,问题也来了:顾客在尝鲜后,餐厅并没有?#20013;?#25512;出更新?#30465;?#26356;有创意的菜品和服务来。如何保证餐厅的活力具有?#20013;?#24615;?巨鲸肚面临着保证营收?#20013;?#22686;长的挑?#20581;?br/> “2007年,我们生意都特别好,每天排队,要电话订位。”陈龙坦言,?#26696;?#24320;始,我们定位非常高端,把创新、颠覆性的概念放在最核心位置,通过餐厅模式?#27425;?#24341;客人。我当时也没有思考如何让生意长久性,以及客人来体验之后还会不会来第二次。”
后来,陈龙不得不调整经营思路。现在,巨鲸肚回归到正常的餐饮经营?#21050;?#20854;中添加了很多传统餐饮的成功元素。“我们的商?#30340;?#24335;在不断探索中调整。现在并不像当初完全走高端、非常个性化的路线,而是把主题时尚餐厅与大众化餐饮元素结合起来。因为光?#35838;?#21270;?#27425;?#24341;客人是不够的,餐厅最核心的东西还是菜品和服务。”
> 正文 为此,巨鲸肚开新店时改用“1+3”策略,即“1”是菜品,“3”是位置、装修、定价。丰富菜?#20998;?#31867;。原来客人只能点套餐,现在新开的店可以散点,因为菜品多达100多种。对价格进行调整,使之更大众化,因为原来的定价,如果经常来的话,一般客人消费不起。同时,新开店的餐区分成黑暗区和微光区,摈弃了?#30475;?#40657;暗的消费模式,顾客在微光区可散点。甚至在上海店,还新增了亮区、包厢区、暗光浪漫餐区和黑暗演艺区?#21462;?br/> “这些改变与餐厅原来的主题有所偏离,但迎合了不同的消费需求,有利于提升餐厅的综合利润。当然,原来独特、浪漫、刺激的黑暗区消费方式,我们还会保留。”陈龙说,“我们要做的是,人均消费还是保持在高端水平,但要让消费蕴涵更多附加价值,让顾客体会不同于日常的消费。”
未来命运要自己掌握
2008年3月,巨鲸肚与中夏投资公司签定了1000万港元的融资协议。但陈龙并不急于用这些投资进行迅速扩张。“我们开店很慎重,不求速?#21462;?#22240;为如果开很多新店,管理不过来,回报?#35270;值停?#36824;不如不做。”
陈龙坦言,现在没有资金压力,所以不打算再引进投资。但对外来投资,他有自己的看法:找投资人要找志同道合的,一定要找像股东或合伙人那样的,而不是?#30475;?#36130;务投资的那种。“这种投资人不能找?#26680;?#25237;资进来就要主导你,要你按照他的计划去发展。因为这种合作模式,最后90%都是失败的。我现在的想法是,我们自己的团队要控股。如果连自己的公司都控制不了,那就相当于失败。”
至于未来几年,陈龙希望在全国一线城市开20家左右的直营或?#29992;?#20998;店。?#26263;?#29616;在我们想测算出具体的开店运营模型,比如开新店,需要多长时间才能稳定,盈利周期需要多长。这样开新店时,我们心里才有底。我们的理想目标是,每年有50%的回报。现在,北京店基本达到了,上海店也差不多,天津店估计也没问题。如果能达到这种?#21050;?#25105;觉得是比较好的。”

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